角豆胶可作乳化稳定剂和增稠剂。可分散于水形成黏稠液，pH值为5.4～7.0，添加少量四硼酸钠则成凝胶。在pH=3.5～9.0范围内黏度稳定，钙离子、镁离子也不影响黏度，但酸或氧化剂会使其盐析而降低黏度。
别名
角豆胶;槐豆胶;槐豆树脂;长角豆胶;洋槐豆胶;角豆胶/槐豆胶/刺槐豆胶
英文名称：Locust Bean Gum
CAS：9000-40-2
外观(性状)：白色至浅褐色粉末
纯度：99%
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